通過攪拌槳葉的旋轉(zhuǎn)、拉伸和揉壓作用，促使面粉中的蛋白質(zhì)分子相互交聯(lián)，形成具有彈性和延展性的面筋網(wǎng)絡(luò)。適當(dāng)?shù)臄嚢杩梢允姑娼罹W(wǎng)絡(luò)更加細(xì)密和牢固，增強面團的持氣能力，使面團在發(fā)酵和醒發(fā)過程中能夠保持形狀，并且在烘焙或蒸煮后具有良好的質(zhì)地和口感。
在商業(yè)生產(chǎn)中，和面機能夠按照設(shè)定的參數(shù)進(jìn)行攪拌，如攪拌時間、速度、溫度等，確保每一批次的面團質(zhì)量都保持穩(wěn)定。這有助于實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的口感、質(zhì)地和外觀等品質(zhì)特征一致，提高品牌的信譽度和市場競爭力。
